Allium AGLIONE della Val di Chiana (A.ampeloprasum holmense) 500gr (A)
€ 15.90(1 pz) - € 57.24(4 pz)
Confezione da 500gr pronto ad essere cucinato o piantato. L’Aglione della Val di Chiana si distingue per il suo bulbo molto grande, che può pesare anche un chilo e contenere da tre a sei spicchi di grandi dimensioni. La pianta presenta foglie verde-grigie cerose e uno scapo fiorale che può raggiungere gli 80 cm, ma che viene spesso tagliato per concentrare l’energia nella crescita del bulbo
L’Aglione della Val di Chiana è una rinomata varietà di Allium ampeloprasum (lo stesso genere del porro), apprezzata per le sue caratteristiche uniche che lo distinguono nettamente dall’aglio comune (Allium sativum).
Descrizione Morfologica e Aspetto
Dimensioni: La dimensione del bulbo è eccezionale, può superare i 500 grammi e raggiungere in alcuni casi gli 800 grammi di peso, con un diametro fino a 12 cm.
Colore: Il bulbo è di un caratteristico colore bianco avorio, senza striature o macchie di altri colori.
Struttura: È composto da un numero limitato di bulbilli (spicchi), generalmente da due a sei, che sono a loro volta molto grandi, carnosi e facilmente separabili.
Pianta: La pianta è robusta, con foglie cilindriche e un fusto floreale che in primavera produce fiori di colore viola, i quali vengono solitamente rimossi per favorire lo sviluppo del bulbo sotterraneo.
Caratteristiche Organolettiche e Culinarie
Sapore e Aroma: L’aglione è noto per il suo sapore dolce, delicato e leggero, molto meno pungente e aromatico rispetto all’aglio comune. Viene spesso definito “aglio degli innamorati” o “aglio a prova di bacio” perché non lascia un alito forte e persistente dopo il consumo.
Digeribilità: L’elevata digeribilità è dovuta all’assenza di allicina e dei suoi derivati, le sostanze solforose responsabili dell’odore intenso e della difficile digestione dell’aglio tradizionale.
Uso in Cucina: È l’ingrediente principe di piatti tipici toscani, come i famosi pici all’aglione. Può essere utilizzato per preparare sughi, creme, bruschette o salse, ovunque si desideri il gusto dell’aglio ma con maggiore delicatezza
Territorio e Riconoscimenti
Zona di Produzione: La sua coltivazione è legata in modo indissolubile al territorio della Val di Chiana e della Val d’Orcia, tra le province di Arezzo e Siena, dove le condizioni del terreno e climatiche gli conferiscono le sue qualità uniche.
Stato: È riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Toscana e un gruppo di produttori sta lavorando per ottenere il marchio DOP o IGP.
